Betapa Bermaksud Pernyataan Umur Whisky



Betapa Bermaksud Pernyataan Umur Whisky

Sekiranya ada satu tema utama untuk setiap jurusan wiski kisah dekad yang lalu, ini sudah menjadi usia: Pappy Van Winkle 23 yang jarang didambakan sehingga berlaku pencurian sebenar, pelepasan Macallan yang berusia 72 tahun yang tidak masuk akal, diregangkan tipis pembuat bourbon yang menjatuhkan nombor dari botol mereka sehingga mereka dapat menggunakan wiski yang lebih muda untuk memenuhi permintaan. Pernyataan umur wiski adalah, dalam budaya popular, penanda kualiti sederhana, dengan peraturan praktik yang lebih sederhana: Lebih tua lebih baik.

Tetapi peraturan itu - dan pernyataan umur secara umum - keduanya merupakan cara yang sangat menyakitkan, disederhanakan untuk memberitahu peminum rata-rata dengan cepat tentang apa yang dia beli.

Kebenarannya adalah bahawa pernyataan umur tidak semudah yang disangka, bahawa kebanyakan peminum wiski mungkin tidak memahami sepenuhnya maksud nombor itu, dan terlalu banyak membimbangkan nombor membuat anda mungkin terlepas sebilangan botol yang luar biasa.

Inilah yang perlu anda ketahui. Tony Hawk bermain skate semasa pameran sebelum pertandingan Skateboard Vert di X Games Austin pada 5 Jun 2014 di State Capitol di Austin, Texas. (Foto oleh Suzanne Cordeiro / Corbis melalui Getty Images)

11 gelas wiski terbaik yang boleh anda beli

Baca artikel

Apa itu Penuaan?

Salah satu perkara yang membuat wiski wiski, secara sah, adalah bersentuhan dengan kayu. Hubungan dengan kayu adalah bagaimana usia ditentukan, jadi wiski berumur kilat yang bersentuhan dengan kayu selama beberapa saat masih memenuhi syarat sebagai wiski di A.S., tetapi bukan wiski lurus. Dan gaya wiski lain seperti bourbon, Ireland, Scotch, Canada, dan Jepun semuanya mempunyai peraturan masing-masing.

Contohnya, bourbon mesti berumur dalam tong kayu bakar baru. Bourbon lurus mesti melakukannya sekurang-kurangnya dua tahun. Di Scotland, ia tidak boleh dilaburkan sebagai wiski sehingga berumur tiga tahun sehari.

Tetapi tanpa mengira nombor, laras itu penting kerana selalunya merupakan sumber rasa No. 1 untuk wiski pada saat ia dibotolkan. Wiski menembusi serat kayu, memecah sebatian seperti gula kayu, dan kemudian menariknya keluar dari kayu ke dalam wiski. Suhu memainkan peranan utama dalam hal ini: Apabila kayu menjadi panas, ia mengembang, membiarkan lebih banyak cecair masuk. Apabila ia sejuk, ia menguncup, mendorong wiski (dan warna, gula, dan rasa lain) kembali ke dalam cecair. Ini seperti teh curam. Di sini

39 Wiski Hebat yang Sebenarnya Boleh Anda Cari di Kedai Minuman keras Anda

Baca artikel

Botol Ayah Anda Macallan 12 Sejak 1990 Tidak Berumur 32 Tahun

Beberapa bulan yang lalu seorang rakannya menghantar mesej dengan soalan. Dia mengaduk-aduk kabinet minuman keras orang tuanya, dan menjumpai sebotol Scotch yang berdebu yang diperoleh, dari apa yang dapat dia katakan, ketika Bush Sr berada di pejabat. Adakah dia menjumpai sebotol wiski berusia 32 tahun? Tidak, dia tidak.

Wiski tidak terus menua di dalam botol. Umur wiski adalah gambaran dari masa mula dimasukkan ke dalam tong hingga dibuang, kata Lew Bryson, pakar wiski dan pengarang buku Tasting Whiskey: Panduan Orang Dalam untuk Keseronokan Unik dari Roh Terbaik di Dunia .

Bryson juga menjelaskan bahawa usia pada label adalah cerminan ramuan termuda dalam botol terakhir.

Mungkin ada wiski yang lebih tua yang dicampurkan ke dalam campuran, katanya, [jadi] pernyataan usia wiski adalah, secara sah, usia wiski termuda di dalam botol, pada masa pembotolan.

Oleh itu, jika interaksi dengan kayu adalah tempat penuaan berlaku, itu bermaksud botol hipotetis Macallan kita selalu berusia 12 tahun, walaupun ketika itu di dalam kabinet.

Wiski tidak berumur dalam botol. Sebenarnya, ia agak lembam. Dengan andaian disimpan dengan betul, wiski tidak akan banyak berubah di dalam botol. Perubahan apa yang dilihatnya ada kaitan dengan pendedahan oksigen, pendedahan cahaya, dan turun naik suhu - dan semua perkara ini secara amnya tidak baik.

Yang terbaik yang boleh anda harapkan dengan sebotol wiski berusia 12 tahun ialah ia masih terasa seperti wiski berusia 12 tahun yang hebat. Pasukan SailGP A.S.

12 tong tong tunggal yang mesti anda cuba sekarang

Baca artikel

Pernyataan Had Umur

Pernyataan umur juga boleh mengurangkan. Sebilangan besar botol berlabel 12 tahun boleh mengandungi campuran wiski berumur antara 12 hingga kadang-kadang berumur 15-16 tahun atau lebih, bergantung pada jenama. Dengan pengecualian wiski tunggal atau tong tong tunggal (botol berlabel tong tunggal atau tong tunggal hanya boleh mengandungi wiski dari satu tong), sebilangan botol adalah produk pengisar utama yang menggunakan pelbagai wiski untuk mencapai hasil akhir yang diinginkan.

Pengadun induk mungkin menggunakan stok yang lebih tua untuk menambah nuansa wiski yang lebih muda, untuk meniru profil wiski dari batch ke batch. Tetapi keseluruhan prosesnya seperti mencampurkan tin cat baru: Anda mungkin perlu menggunakan ramuan yang berbeza untuk kali kedua.

Membuat wiski berusia 12 tahun tidak semudah itu hanya dengan mengambil beberapa palet wiski berusia 12 tahun dan membuangnya ke dalam tangki.

Barel matang berbeza, dan tidak ada dua yang sama. Duta Besar Balvenie Global Gemma Paterson menekankan bahawa walaupun dengan lebih dari 20 juta tong di gudang di seluruh Scotland, setiap yang unik seperti cap jari, kepingan salji. Seni wiski yang matang sebenarnya adalah permainan menunggu yang bergantung pada masa dan kesabaran. Sampel mesti diambil dari tong secara berkala dan dikongsi dengan Malt Master kami untuk menentukan kapan wiski itu telah mencapai titik manis ketika matang.

20 Wiski Luar Biasa di Bawah $ 100

Baca artikel

Penyataan Umur Di Luar

Terdapat elemen kedua untuk proses yang nampaknya membosankan ini: pencarian tong luar biasa. Walaupun sebilangan wiski mencapai puncaknya sekitar usia 12 tahun, yang lain mungkin masih memiliki ruang untuk berkembang hingga mencapai usia 18, 21, atau bahkan 30 tahun. Sebilangan wiski boleh mencecah usia yang mengejutkan — 70-plus tidak pernah didengar di Scotland, dan di Kentucky, anda kadang-kadang akan mendengar bourbons lebih dari 25 tahun.

Ramai orang tertanya-tanya mengapa setiap tong tidak berumur sehingga 23 tahun. Ini pasti akan membuatkan peminat Pappy Van Winkle lebih bahagia.

Terdapat beberapa sebab yang akan ditunjukkan oleh pakar sekiranya anda bertanya. No. 1: 23 tahun menunggu adalah 23 tahun membayar cukai tanpa keuntungan. Sebilangan besar pemegang saham (dan semua akauntan) menganggap ini sebagai mimpi buruk. Anda, pengguna, perlu mengambil sebahagian daripada kos tersebut, dengan membayar lebih banyak botol untuk mengimbangi kos pengeluarannya.

Tetapi yang lebih penting, sebilangan wiski tidak dapat mencapai 23 — sebenarnya, kebanyakan tidak.

Bryson mengatakan bahawa jika wiski dibiarkan terlalu lama dalam tong, banyak perkara buruk boleh berlaku. Wiski boleh menguap sepenuhnya, atau melarutkan semua pelarut, atau menjadi rapuh sehingga ‘runtuh’ [kehilangan struktur], atau [boleh] kedap dalam tong, dan pada ketika itu ia tidak lagi wiski, katanya.

Buffalo Trace Master Distiller Harlen Wheatley, yang mengekalkan salah satu rangkaian bourbon yang paling dicari di negara ini, mengatakan sebagai usia wiski, mereka mengambil lebih banyak rasa kayu dari tong. Kadang-kadang wiski yang sangat tua boleh menjadi terlalu banyak. Kegemaran peribadi saya adalah jangka masa 8-10 tahun.

Ini adalah sentimen yang anda akan dengar oleh Wild Turkey, Maker's Mark, Jim Beam, dan lain-lain juga: Majoriti tuan Kentucky menganggap tempat manis untuk wiski hebat berada di antara usia 5 dan 10 tahun. Di Scotland, kerana suhu yang lebih rendah, wiski akan bertambah lambat (kira-kira sepertiga kelajuan). Pembuat wiski Skotlandia tidak seragam, tetapi jika anda meminta banyak dari mereka menunjukkan tong yang lazat, pasti pada pertengahan hingga akhir 20-an, hingga pertengahan hingga akhir 30-an.

Mengapa julat ini? Nah, di Kentucky, berusia antara 5 hingga 10 tahun, wiski mencapai keseimbangan yang menarik antara kesan tong dan kesan kayu. Ini bermaksud bahawa, dalam tong atau kumpulan kecil yang baik, anda akan merasakan rasa bijirin dan tong yang terbaik dalam cecair. Perkara yang sama kurang lebih berlaku di tempat manis Scotland.

8 Botol Wiski Mampu Milik Yang Harus Anda Miliki di Troli Anda

Baca artikel

Masa Depan Penuaan

Sepanjang sejarah wiski, agak sukar untuk mengatasi masalah penuaan. Orang telah mencuba banyak strategi untuk menipu wiski selama berabad-abad. Ada yang berusaha meningkatkan luas permukaan kayu yang bersentuhan dengan cairan tersebut dalam usaha mempercepat pengambilan rasa. Mereka menggunakan tong yang lebih kecil, mereka menambah serpihan kayu. Dan sebahagian besarnya, ia menghasilkan wiski yang cukup buruk.

Sebagai keseimbangan, juga wiski sukar disimpan apabila terlalu tua. Sebotol di atas bukit akan merasakan serbuk gergaji yang dipanggang ringan, dan meninggalkan tanin tebal di mulut anda, seolah-olah anda baru mengunyah beg teh.

Satu perkara yang mempunyai kesan adalah kawalan suhu. Woodford Reserve dan beberapa kilang penyulingan lain akan memanaskan gudang mereka, pada dasarnya memanaskannya pada musim sejuk untuk mendapatkan beberapa kitaran lagi.

Buffalo Trace telah membawa ini ke tahap seterusnya. Pada tahun 2018 Buffalo Trace dan jenama saudara The Last Drop membuka Warehouse P: sebuah gudang penyimpanan sejuk Kentucky yang bertujuan untuk memperlahankan kitaran pemanasan dan penyejukan untuk menguji kesannya pada wiski. Kami akan mengetahui lebih lanjut dalam dekad akan datang mengenai maksudnya.

10 Bourbon Terbaik Di Bawah $ 50 yang Anda Perlu Tambah ke dalam Senarai yang mesti anda cuba

Baca artikel

Perkara Ini Bermakna untuk Kaca Wiski Anda

Walaupun berpuluh-puluh tahun pemasaran mengatakan sebaliknya, kebenaran penyatuan adalah bahawa usia hanya sebilangan besar. Angka itu mungkin menjadi petunjuk yang baik untuk mencari lebih banyak perkara yang anda mahukan, tetapi mengalahkan diri anda kerana tuangan $ 200 yang terasa seperti anda sedang mengilang kayu tanpa topeng pernafasan tidak sepadan dengan tekanan.

Kami bertanya kepada Wheatley jika ada usia yang sesuai untuk bourbon, dan jawapannya yang sederhana adalah bahawa tidak ada. Ia juga berkaitan dengan profil citarasa setiap orang, jelasnya. Apa yang terasa terlalu lama bagi saya mungkin sesuai untuk anda.

Pembuatan wiski adalah lebih daripada satu nombor, dan walaupun usia mungkin penting, ia tidak mendekati satu-satunya faktor.

Terdapat begitu banyak pemboleh ubah yang dapat dilakukan, seperti penempatan di lantai gudang yang berlainan, perasa tong tong, biji-bijian yang berbeza, semuanya akan mempengaruhi hasilnya, kata Wheatley. Sebenarnya tidak ada batasan asalkan anda ingin berada dalam lingkungan bourbon.

Paterson berada di halaman yang sama. Beberapa wiski yang lebih muda mempunyai kualiti yang sangat tinggi, dan beberapa wiski lama boleh melewati tahap terbaiknya ... mengambil terlalu banyak pengaruh dari tong, misalnya, atau terlalu sedikit jika matang dalam tong yang terlalu banyak digunakan [Wiski Scotch tidak terhad untuk kegunaan tunggal seperti bourbon]. Kualiti tong adalah faktor penentu kualiti yang paling besar.

Sekiranya anda tidak pasti tentang apa yang harus diminum sekarang kerana anda beberapa minit yang lalu, berita baiknya ialah anda mempunyai batu tulis kosong. Ambil wiski yang anda gemari, dan lihat kesamaannya. Gunakan untuk mencari kegemaran baru. Terokai dunia wiski tanpa bagasi.

Anda mungkin menjumpai sesuatu yang luar biasa yang tidak pernah anda cuba sebelumnya. Dan walau bagaimana pun anda menjadi wiski, tidak akan terlambat untuk memulakannya lagi. Ingat: Umur kadang-kadang hanya angka.

Untuk akses ke video gear eksklusif, wawancara selebriti dan banyak lagi, melanggan YouTube!